◈ 지정번호 : 제주도무형문화재 제11호
◈ 지정년월일 : 1995년 4월 20일
◈ 기능보유자 : 金乙貞(1925년 12월 1일생) 서귀포시 표선면 성읍리 673번지

李元鎭(이원진)의 《耽羅志(탐라지)》에 `多用燒酒(다용소주)`라고 했다. 소주는 蒸溜酒(증류주)인데 바로 이 `고소리술`을 두고 하는 말이다. 고소리술을 빚는 데는 우선 `오메기술`을 발효시킨 술밑으로 蒸溜하는 것으로 조를 비롯한 雜곡을 재료로 삼았다.
술독에 묻어둔 술밑을 솥에 넣어 `고소리`(소줏고리)로 蒸溜(증류)해서 소주를 고아내는 것을 `술닦는다`라고 하고, 그 술을 두고 `고소리술`이라고 한다.
제주도에서 소주를 빚는 전통적인 용구로는 `소줏돌`과 `고소리` 두 가지가 있었다. `소줏돌`은 솥뚜껑처럼 돌을 다듬어 만든 것인데, 한가운데 구멍이 나 있다. 솥에 술밑을 넣고 가열해가는 대로 그 증기가 소줏돌 가운데 박힌 대나무관을 통하여 술병으로 흘러 나온다. 대나무관 둘레에는 물 적신 수건을 둘러감는다. 그래야 뜨거운 증기가 대나무관을 지나는 대로 식혀지면서 물방을져 내리게 되는 것이다.
`고소리`는 소주를 고아내리는 오지그릇이다. 찬물을 넣은 대야 비슷한 그릇을 그 위에 얹어 놓고 열을 가해가면 그 증기가 위에 놓인 물그릇에 닿는 대로 방울져 꼭지를 타고 떨어져 내린다.
양소주 4되쯤씩 솥에 떠 놓아 여러 번 고소리에서 소주를 고아내릴 때 소주 1되반 정도의 고소리술이 나온다. 양조주가 될 경우에는 물을 조금 타 무르게 해서 솥을 가득 채우기도 한다. 그 위에 고소리를 얹어 떡가루를 익반죽하여 테를 둘러야 하는데, 헝겊으로 튼튼히 누빈 띠를 둘러 묶어 헛김이 새어나지 않게 하는 수도 있다. 고소리 윗통에 찬물을 부어 넣는데, 한솥을 고아내리는 동안에 2∼3회 냉각수를 갈아준다.

다음의 사항을 잊지 않는다.
① 누룩이 썩어서 검은색이 나지 않아야 한다.
② 술이 신맛이 나지 않도록 하기 위하여 쪄낸 술떡을 잘 식힌 뒤 누룩에 반죽해야 한다.
③ 고소리에서 헛김이 새나지 않도록 띠를 잘 매줘야 한다.
④ 일정하게 불을 지펴줘야 한다.